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来自森林深处的滋味——松露

admin 2019-05-14 212人围观 ,发现0个评论

我第一次知道松露也是菌类的一种时,嘴里正含着一块松露巧克力。

当然,松露巧克力其实和松露并没有半毛钱联系,不过是copy了人家黑滚滚的心爱外形。那,要是真的添加了松露会是什么味道?Emmm,脑补一下,不由得要咽一下口水。

松露,也称“块菌”,是一种欧洲人为之张狂的食材,还被他们评为“国际三大珍馐”之一,另两位是鱼子酱和鹅肝。

不同的人尝试过松露后,关于其“气味”或“味道”总有不同的答案。见过武炼巅峰小说奇葩的答复,说是汽油味、大蒜味、煤气味、稻草味、脚臭味等等的混合。正常些的,说是有着森林泥土味、浓郁蘑菇味、蜂蜜味、玉米味……

总归,该是共同到一试难忘。

在国外,尖端餐厅的厨来自森林深处的滋味——松露师们烹制松露时,更喜爱切成薄片、或碾成细末,作为整道菜的“点睛之笔”,提鲜。只需一点点,松露的香气就足以让人迷醉倾倒。

在我国,真实触摸松露的人,绝算不上多。它还有个乡土气息稠密的小名儿,叫“猪拱菌”。望文生义,要牵着猪去才寻得到的一种菌子。

在川滇一带,它并不是来自森林深处的滋味——松露多么稀罕的存在(至来自森林深处的滋味——松露于有人质疑国内松露在美食界的位置,以及“猪拱菌”为山寨货或许欧洲松露的低配版,今日暂时来自森林深处的滋味——松露放到一边)。

比较于国外对松露的“精密”照料,当地人则不会考虑那么多。直接生烤、一大朵扔到汤里、切片与辣椒爆炒……显示的是随性随意。如此的山野味道,早已是从小到大的日常回忆。

松露的外皮较硬,需削往后才可食用。通常是切成片、来自森林深处的滋味——松露丁、丝后来入菜。

将黑松露磨碎后混入蛋液打匀,冷藏一夜时刻等松露的香气浸入蛋液,再下锅煎一煎,就是一盘鲜香四溢的黑松露炒蛋了。

朋友曾吃过黑松露馅儿的小笼包。一口咬下去淡而香,不油不腻,菌子特有的美味会温顺地绕在舌尖徜徉,过好一瞬间才逐渐消失,耐人寻味。

横竖,听起来像是包子界的“爱马仕”,俩字儿——高档来自森林深处的滋味——松露。有时机也得去尝尝。

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